Tržišni izgledi za dušik u industriji piva
Primjena dušika u pivarskoj industriji uglavnom je poboljšanje okusa i kvalitete piva dodavanjem dušika u pivo, a ova tehnika se često naziva "tehnologija kuhanja dušikom" ili "tehnologija pasivizacije dušikom".
U tehnologiji kuhanja piva pomoću dušika, dušik se obično ubrizgava u pivo prije punjenja, što mu omogućava da se otopi i pomiješa s pivom. To može učiniti mjehuriće i pjenu u pivu gušćim i bogatijim, a istovremeno smanjiti karbonizaciju i količinu mjehurića u pivu, tako da je pivo mekše, glatkije i punije.
Tržišne perspektive tehnologije kuhanja piva dušikom su vrlo široke, jer potrošačima mogu pružiti mekši, glatkiji i bogatiji okus i kvalitet piva, a također mogu povećati diferencijaciju i konkurentnost pivskih brendova. Osim toga, kako sve više mladih ljudi ima veće zahtjeve za okusom i iskustvom piva, tržišne perspektive tehnologije kuhanja piva dušikom bit će šire.
Kakav uticaj ima tehnologija kuhanja piva pomoću dušika na okus piva?
Tehnologija kuhanja piva pomoću dušika može imati određeni utjecaj na okus piva, može ga učiniti mekšim, glatkijim i gušćim, a istovremeno smanjiti mjehuriće i karbonizaciju piva, čime se pivo čini lakšim za piće.
Konkretno, tehnologija kuhanja piva pomoću dušika može učiniti mjehuriće u pivu finijim i ujednačenijim, tako da se u pivu može formirati gušća i mekša pjena. Ova pjena može duže ostati u pivu, što pivo čini bogatijim, duže traje i može smanjiti gorčinu piva.
Osim toga, tehnologija kuhanja piva pomoću dušika može smanjiti karbonizaciju i volumen mjehurića, što rezultira mekšim, glatkijim i lakšim za piće pićem. Ova tehnika se često koristi kod nekih intenzivnijih i težih vrsta piva, kao što su ale, lagani stouti itd., kako bi se osigurao uravnoteženiji i mekši okus i kvaliteta.
Tehnologija kuhanja piva pomoću dušika može pivu donijeti glatkiji, mekši i glatkiji okus, a istovremeno smanjiti količinu karbonizacije i mjehurića u pivu, čineći ga lakšim za piće. Međutim, treba napomenuti da će različite marke i različite vrste piva imati određene razlike u okusu i aromi kada se koristi tehnologija kuhanja piva pomoću dušika.
Šta je tehnologija pasivizacije dušikom?
Nitrogenacija je tehnologija koja koristi dušik u proizvodnji hrane i pića, a prvobitno se koristila u proizvodnji piva za promjenu okusa i kvalitete piva.
U tehnologiji pasivizacije dušikom, pivo i dušik se obično miješaju tako da se dušik rastvara i difundira u pivu. U ovom trenutku, dušik može hemijski reagirati s ugljik-dioksidom (CO2) i alkoholom (alkoholom) u pivu formirajući mjehuriće dušika i finu pjenu, čineći tako okus piva mekšim, glatkijim i bogatijim.
Tehnologija pasivizacije dušikom prvobitno se široko koristila u proizvodnji irskih piva kao što su Guinness i Kilkenny. Razvojem i primjenom tehnologije, tehnologija pasivizacije dušikom sada se široko koristi u pivskim brendovima širom svijeta, kao što su Samuel Adams u Sjedinjenim Američkim Državama, Boddingtons i Newcastle Brown Alex u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Pored proizvodnje piva, tehnologija pasivizacije dušikom se koristi i u proizvodnji druge hrane i pića. Na primjer, tehnologija pasivizacije dušikom može se koristiti u proizvodnji kafe i čaja kako bi se poboljšao njihov okus i kvalitet. Osim toga, tehnologija pasivizacije dušikom može se koristiti i u proizvodnji mliječnih proizvoda, slastica, grickalica i druge hrane kako bi se poboljšao njihov okus i rok trajanja.
Tehnologija pasivizacije dušikom je tehnologija za poboljšanje okusa i kvalitete hrane i pića, koja se može koristiti u proizvodnji hrane i pića kao što su pivo, kava, čaj, mliječni proizvodi, slatkiši, grickalice itd.
Baloni s dušikom u pivu
Kako se postiže dodavanje azotnih balona u pivo?
Ova tehnika se obično primjenjuje prije punjenja piva. Prvo se pivo sipa u zatvorenu limenku ili bocu, a zatim se u posudu dodaje balon s dušikom. Nakon toga, posuda se zatvara i stavlja pod pritisak kako bi se balon s dušikom mogao otopiti i dispergirati u pivu.
Kada se pivo sipa, na izlazu se ispuštaju baloni dušika, formirajući veliki broj mjehurića i gustu pjenu, te čineći okus piva mekšim i punijim.
Treba napomenuti da, budući da se baloni s dušikom moraju dodavati u pivo pod visokim pritiskom, ova tehnologija kuhanja dušikom mora se provoditi pod profesionalnom proizvodnom opremom i procesnim uvjetima, što je opasno i ne preporučuje se isprobavanje kod kuće.
Vrijeme objave: 16. avg. 2023.