CO2 za CO2 u iznenađujućem broju aplikacija u pakiranju, pakiranju i posluživanju: premještanje piva ili proizvoda iz spremnika za čišćenje, pakiranje piva u procesu, prije čišćenja i sanacije, u praznom piva u restoranu ili baru. Ovo je samo za početnike.
"Koristimo CO2 u cijeloj pivari i baru", kaže Max McKenna, viši marketing menadžer u Bostonu Dorchester Brewing Co. posluživši pivo - u svakoj fazi procesa. "
Kao i mnoge zanatske pivare, Dorchester Brewing suočava se s nedostatkom komercijalne kvalitete CO2, treba raditi (pročitati sve razloge ovog nedostatka).
"Zbog naših ugovora, naši trenutni dobavljači CO2 nisu podigli svoje cijene uprkos povećanju cijena u drugim dijelovima tržišta", rekao je McKenna. "Do sada je uticaj uglavnom bio na ograničenoj distribuciji."
Da bi nadoknadili nedostatak CO2, Dorchester Pivking koristi azot umjesto CO2 u nekim slučajevima.
"Uspjeli smo premjestiti mnoge operacije u azotu", nastavila je McKenna. "Neki od najvažnijih su čišćeli limenke i pokrivali plin tokom procesa konzerviranja i brtvljenja. To je daleko najveći dodatak za nas jer ovi procesi zahtijevaju puno CO2. Dugo smo imali posebnu biljku nitro. Koristimo poseban azotni generator za proizvodnju sav azot za baru - za posvećenu nitro liniju i našu mjehuru piva. "
N2 je najekonomičniji inertni plin za proizvodnju i može se koristiti u podrumima zanata, trgovinama boca i barovima. N2 je jeftiniji od CO2 za piće i često je dostupnije, ovisno o dostupnosti u vašem području.
N2 se može kupiti kao plin u cilindrima visokog pritiska ili kao tečnost u rosima ili velikim spremnicima. Dušik se takođe može proizvesti na licu mesta koristeći azotni generator. Generatori azota rade uklanjanjem molekula kisika iz zraka.
Dušik je najobičniji element (78%) u Zemljinoj atmosferi, ostalo je kisik i tragov plinovi. Takođe to čini ekološki prihvatljivijim dok emitujete manje CO2.
U pivaru i ambalaži, N2 se može koristiti za zadržavanje kiseonika iz piva. Kada se pravilno koristi (većina ljudi miješa CO2 sa n2 kada radim s gaziranim pivom) N2 se može koristiti za čišćenje rezervoara, prenositi pivo iz spremnika u tenk, a za spremljenje prehrane, dok se presisuje ispod kapica. sastojak za ukus i natezanje usta. U barovima se Nitro koristi u vodenim linijama za Nitropiv kao i primjene visokog tlaka / duge udaljenosti u kojima se azot miješa s određenim postotkom CO2 kako bi se spriječilo pjevanje piva na dodir. N2 se čak može koristiti kao ključanje plina za degaciju vode ako je to dio vašeg procesa.
Sada, kao što smo spomenuli u svom prethodnom članku o nedostatku CO2, azot nije tačna zamjena za CO2 u svim aplikacijama za piv. Ti se gasovi ponašaju drugačije. Imaju različite molekularne težine i različite gustoće.
Na primjer, CO2 je topivniji u tekućini od N2. Zbog toga dušik daje manje mjehuriće i drugačiji dostići u pivu. Zbog toga pivare koriste tečne dušikove kapi umjesto gasovitih dušika u pivo nitrat. Ugljični dioksid također dodaje nagovještaj gorčine ili kiselosti da azot ne može promijeniti profil ukusa, kažu ljudi. Prelazak na azot neće riješiti sve probleme sa ugljičnim dioksidom.
"Postoji potencijal", kaže Chuck Skepek, direktor tehničkih programa piva u Institutu za pivare, "Ali azot nije panaceja ili brzo popravljanje. CO2 i dušik se ponašaju sasvim drugačije. Dobit ćete više dušika pomiješanog zrakom u rezervoaru nego ako pročistite CO2. Dakle, zahtijevat će više azota. Čujem ovo iznova i iznova.
"Jedna pivara koju znam bila je zaista pametna i počela je zamijeniti ugljični dioksid sa azotom, a njihovo pivo je imalo puno više kisika, pa sada koriste mješavinu dušika i ugljičnog dioksida, sa još malo sreće. Ne samo, "Hej, počećemo koristiti azot da bismo rešili sve naše probleme. Lijepo je vidjeti puno više o tome u literaturi, počinjemo vidjeti više ljudi koji zapravo rade neke istraživanje, a znate, da smislite najbolje prakse za ovu zamjenu.
Dostava ovih gasova bit će drugačija jer imaju različite gustine koje mogu rezultirati nekom inženjerskom ili skladištenjem. Čujte Jason Perkins, master pivara u Allagash Brewing Co, razgovarajte o nadogradnji njegove linije za flaširanje i plinski razvodnik za korištenje CO2 za punjenje pod pritiskom i BUBBLE i BUBBLE. Skladištenje može varirati.
"Definitivno su neke razlike, dijelom zbog toga kako dobijamo azot", rekao je McKenna. "Uzimamo čisti tečni azotni dušik u rosima, tako da je pohranjivanje vrlo različito od naših CO2 tenkova: oni su manji, na valjcima i čuvaju se u zamrzivaču. Preuzeli smo ga na sledeći nivo. Ugljični dioksid do azota, ali opet, vrlo smo oprezni u tome kako da prelazak učinite efikasno i odgovorno kako biste bili sigurni da je pivo na svom najvišoj razini na svom najvišoj razini. Ključno, u nekim je slučajevima bio vrlo jednostavan zamjena čepa i reprodukcija, dok je u drugim slučajevima zahtijevao značajna poboljšanja materijala, infrastrukture, proizvodnje itd. "
Prema ovom izvrsnom članku iz titus Co (dobavljač kompresora za zrak, sušilišta za zrak i usluge kompresora zraka izvan Pensilvanije), agregatori dušika djeluju na jednom od dva načina:
Adsorpcija tlačnog ljuljaka: Adsorpcija za ljuljanje pritiska (PSA) radi pomoću karbonskih molekularnih sita za odvajanje molekula. Sito ima poredu iste veličine kao i molekuli kisika, hvatajući te molekule dok prolaze i omogućavaju veće molekule dušika kroz. Generator tada oslobađa kisik kroz drugu komoru. Rezultat ovog procesa je da čistoća dušika može dostići 99,99,9%.
Membranska generacija azota. Membranska generacija dušika djeluje odvajanjem molekula pomoću polimernih vlakana. Ova vlakna su šuplje, sa površinskim porama dovoljno malim da bi se kisik mogao proći kroz, ali premali za molekule dušika kako bi uklonili kisik iz plinskog potoka. Generatori koji koriste ovu metodu mogu proizvesti azot do 99,5% čiste.
Pa, generator azota PSA proizvodi ultra čist azot u velikim količinama i pri visokim stopama protoka, najčišći oblik azota koji mnogi pivare zahtijevaju. Ultraper znači 99,99,95% na 99%. Generatori membranskih azota idealni su za male pivare za koje je potrebna niska jačina zvuka, niski protok alternativa gdje je 99% do 99,9% čistoće prihvatljivo.
Koristeći najnoviju tehnologiju, Atlas Copco generator dušika je kompaktan industrijski kompresor zraka sa posebnom dijafragmom koja odvaja azot iz komprimiranog zraka. Craft Piweries su velika ciljna publika za Atlas Copo. Prema Atlas Copco Bijelim papiru, pivare obično plaćaju između 0,10 i 0,15 dolara po kubnom nogu za proizvodnju azota na licu mjesta. Kako se to uspoređuje sa vašim CO2 troškovima?
"Nudimo šest standardnih paketa koji pokrivaju 80% svih pivara - od nekoliko hiljada do stotine hiljada bačva godišnje", kaže Peter Askeni, menadžer poslovnog razvoja za industrijske gasove u Atlasu Copco. "Pivara može povećati kapacitet njegovih generatora dušika kako bi se omogućio rast uz održavanje efikasnosti. Pored toga, modularni dizajn omogućava dodavanje drugog generatora ako se operacije pivovara značajno proširi. "
"Korištenje azota nije namijenjeno u potpunosti zamijeniti CO2", objašnjava asquini, "ali mislimo da vinari mogu smanjiti svoju potrošnju za oko 70%. Glavna pokretačka snaga je održivost. Veoma je lako za svakog vinara da sami proizvede azot. Ne koristite više stakleničkih plinova. " Što je bolje za okoliš, isplatit će se od prvog mjeseca, što će direktno utjecati na donju liniju, ako se ne pojavi prije kupnje, nemojte ga kupiti naša jednostavna pravila. Potražnja za CO2, poput suvog leda, koji koristi velike količine CO2 i potrebna je za prijevoz vakcina. Pivare u SAD-u izražavaju zabrinutost zbog nivoa ponude i zanimaju se mogu li zadržati nivo cijene u skladu s potrebama pivare. "
Kao što je već spomenuto, čistoća dušika bit će glavna briga za zanatske pivare. Baš kao i CO2, azot će komunicirati s pivom ili gnojom i nositi nečistoće zajedno s njom. Zbog toga će se mnogi azotni azot hrane i pića oglašavati se kao jedinice bez ulja (saznajte o prednostima čistoće kompresora bez ulja u posljednjoj rečenici u bočnoj traci ispod).
"Kad primimo CO2, provjeravamo njen kvalitet i kontaminaciju, što je još jedan vrlo važan dio rada sa dobrom dobavljačem", rekao je McKenna. "Dušik je malo drugačiji, zbog čega još uvijek kupujemo čisti tečni azot. Još jedna stvar koju gledamo je pronalaženje i cijene internog azot generatora - ponovo, sa fokusom na azotu koji proizvodi čistoću za ograničavanje udova kisika. To vidimo kao potencijalna ulaganja, tako da će jedini procesi u pivaru koji su u potpunosti ovisni o CO2 bit će karbonizaciju piva i održavanje vode.
"Ali jedno je važno imati na umu - opet, nešto što se čini izbirljivog za previjanje, ali je kritično za održavanje kvalitete piva - je da bilo koji atrizofni generator mora proizvesti dušik na drugo decimalno mjesto za ograničenje unosa kisika i rizik od oksidacije. Ovaj nivo tačnosti i čistoće zahtijeva više troškova generatora azota, ali osigurava kvalitetu dušika i samim tim kvalitet piva. "
Pivare zahtijevaju puno podataka i kontrole kvalitete prilikom korištenja azota. Na primjer, ako pivara koristi N2 za pomicanje piva između rezervoara, stabilnosti CO2 u spremniku i u spremniku ili bocu mora se nadgledati tokom procesa. U nekim slučajevima, čisti N2 ne može raditi ispravno (na primjer, prilikom punjenja posuda) jer će čisti N2 ukloniti CO2 iz otopine. Kao rezultat toga, neke će pivare koristiti mješavinu CO2 i N2 za popunjavanje posude, dok će ga drugi izbeći u potpunosti.
N2 PRO Savjet: Hajde da razgovaramo o održavanju. Generatori azota zaista su bliski što su "postavili i zaboravili" kao što možete dobiti, ali neki potrošni materijal, poput filtera, zahtijevaju polu-redovnu zamjenu. Obično je ova usluga potrebna otprilike svakih 4000 sati. Isti tim koji se brine za vaš kompresor za vazduh takođe će se pobrinuti za vaš generator. Većina generatora dolazi sa jednostavnim kontrolerom sličnim vašem iPhoneu i ponudi pune mogućnosti za daljinsko nadgledanje aplikacija.
Čist za tenk razlikuje se od dušičnog čišćenja iz više razloga. N2 se dobro miješa sa zrakom, tako da ne komunicira sa O2 poput CO2. N2 je takođe lakši od zraka, tako da ispunjava rezervoar od vrha do dna, dok CO2 ispunjava je od dna do vrha. Potrebno je više n2 nego CO2 za čišćenje spremnika i često zahtijeva više eksplozije. Da li još uvijek štedite novac?
Nova industrijska plina pojavljuju se i nova pitanja sigurnosti. Pivara bi trebala definitivno instalirati O2 senzore, pa zaposleni mogu vizualizirati kvalitet zraka u zatvorenom prostoru - baš kao što imate N2 DEWARS ove dane pohranjene u hladnjacima ovih dana.
Ali profitabilnost može lako nadmašiti biljke oporavka CO2. U ovom webinaru, Dion Quinn iz FOth product Solutions (inženjerska firma) kaže da N2 proizvodnja košta između 8 i 20 dolara po toni, dok snimaju CO2 s troškovima za oporavak između 50 i 200 dolara po toni.
Prednosti azotnih agregata uključuju eliminiranje ili barem smanjenje ovisnosti o ugovorima i zalihama CO2 i azota. Ovo štedi prostor za pohranu, jer pivare mogu proizvesti i skladištiti onoliko koliko im treba, eliminira potrebu za skladištenjem i transportom dušika. Kao i kod CO2, otprema i rukovanje dušikom plaća kupac. Sa nitrogeneratorima to više nije problem.
Generatori azota često se lako integriraju u okruženje pivovara. Manji generatori dušika mogu biti postavljeni na zidu tako da ne zauzimaju podni prostor i rade tiho. Ove torbe rukuju promjenu temperatura okoline i vrlo su otporne na fluktuacije temperature. Može se instalirati na otvorenom, ali ne preporučuje se za ekstremne visoke i niske klime.
Mnogo je proizvođača atrizofnih generatora, uključujući Atlas Copco, Parkeru Hannifin, South-Tek sisteme, Milcarb i Holtec plinske sisteme. Mali azotni generator mogao bi koštati oko 800 dolara mjesečno pod petogodišnjim programom zakupa na vlastiti, rekao je Asquini.
"Na kraju dana, ako je azot pravi za vas, imate razne dobavljače i tehnologije za izbor", rekao je Asquini. "Pronađite koji je pravi za vas i provjerite imate li dobro razumijevanje ukupnih troškova vlasništva [ukupni trošak vlasništva] i usporedite troškove energije i održavanja između uređaja. Često ćete pronaći da kupujete najjeftinije nije u redu za vaš posao. "
Sistemi generatora azota koriste kompresor za vazduh, a većina zanatskih pivara već ima jedan, koji je zgodan.
Koji se kompresori za vazduh koriste u zanatskim pivarima? Gura tekućinu kroz cijevi i tenkove. Energija za pneumatsko prenošenje i kontrolu. Aeracija od gnoja, kvasca ili vode. Kontrolni ventil. Pročistite gas za prisiljavanje blata iz tenkova tokom čišćenja i da biste pomogli u čišćenju rupa.
Mnoge aplikacije za pivore zahtijevaju posebnu upotrebu od 100% kompresora bez ulja bez ulja. Ako ulje dođe u kontakt sa pivom, ubija kvas i spušta pjenu, koja pokvari piće i čini pivo.
To je takođe siguran rizik. Budući da je industrija hrane i pića vrlo osjetljiva, postoje strogi standardi kvalitete i čistoće, i s pravom tako. Primjer: Sullair SRL serija kompresori bez ulja sa 10 do 15 ks. (Od 7,5 do 11 kW) su dobro prilagođeni za zanatske pivare. Pivare uživaju u tišini ovih vrsta mašina. SRL serija nudi nisku razinu buke do 48DBA, čineći kompresor pogodan za unutarnju upotrebu bez zasebne zvučne izolirane sobe.
Kada je čist zrak kritičan, poput pivare i zanatskih pivara, zrak bez ulja je od suštinskog značaja. Čestice za ulje u komprimiranom zraku mogu kontaminirati nizvodne procese i proizvodnju. Budući da mnoge pivare proizvode hiljade barela ili nekoliko slučajeva piva godišnje, niko ne može priuštiti da preuzme taj rizik. Kompresori bez ulja posebno su pogodni za aplikacije u kojima je zrak u direktnom kontaktu s hranom. Čak i u aplikacijama u kojima nema direktnog kontakta između sastojaka i zraka, poput ambalažnih linija, kompresor bez ulja pomaže u održavanju konačnog proizvoda čistim za mir.
Pošta: Jan-06-2023