Kod pakovanja s dušikom, sastav zraka unutar posude se podešava, obično ubrizgavanjem dušika u posudu kako bi se zamijenila ili smanjila koncentracija kisika. Svrha ovoga je usporavanje oksidacijskih reakcija i rasta mikroba, čime se produžava rok trajanja hrane.
Princip pakovanja azotom je smanjenje koncentracije kiseonika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisustva kiseonika, čime se usporava proces kvarenja hrane. Azot je inertni gas koji hemijski ne reaguje sa hranom i ne utiče na ukus i teksturu hrane.
Pomoću azotnog pakovanja, hrana može ostati svježa i imati dobar ukus, a može se smanjiti i degradacija kvaliteta hrane. Ova tehnologija pakovanja se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, voće, povrće, delikatesi, mliječni proizvodi i peciva.
Treba napomenuti da azotna ambalaža ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, već samo odgađa njihov rast i kvarenje prilagođavanjem ambijentalne atmosfere. Stoga je prilikom korištenja azotne ambalaže i dalje potrebno obratiti pažnju na higijensko rukovanje hranom i pravilne uslove skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Koji je specifičan uticaj azotne ambalaže na rok trajanja hrane?
1. Inhibicija oksidacijske reakcije: pakovanje dušikom usporava oksidacijsku reakciju smanjenjem koncentracije kisika u pakovanju i smanjenjem kontakta kisika u hrani. Oksidacijska reakcija je jedan od glavnih uzroka kvarenja hrane i degradacije kvalitete, poput oksidacije masti i promjena pigmenta u hrani. Inhibicijom oksidacijskih reakcija, pakovanje dušikom može produžiti rok trajanja hrane.
2. Kontrola rasta mikroba: Ambalaža od dušika može smanjiti količinu kisika unutar ambalaže, čime se ograničava rast mikroorganizama poput bakterija, plijesni i kvasca. Ovi mikroorganizmi su jedan od glavnih faktora koji dovode do kvarenja i oštećenja hrane. Kontrolom rasta mikroba, ambalaža od dušika pomaže u produženju roka trajanja hrane.
3. Održavanje strukture i teksture hrane: Ambalaža od dušika može održati strukturu i teksturu hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tokom procesa pakiranja. Ovo igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvalitete određenih namirnica kao što su hrskava hrana, peciva itd.
4. Sprječavanje degradacije supstanci osjetljivih na kisik: Neke namirnice sadrže supstance osjetljive na kisik, kao što su vitamini, antocijanini itd. Ambalaža od dušika može smanjiti koncentraciju kisika u hrani i smanjiti brzinu oksidacije tih supstanci, čime se održavaju hranjive tvari i boja u hrani.
Pakovanje azotom ne eliminiše postojeće mikroorganizme niti produžava rok trajanja hrane na neodređeno vrijeme. Drugi faktori, kao što su svježina hrane, higijensko rukovanje, temperatura skladištenja itd., i dalje imaju važan uticaj na rok trajanja. Stoga je, prilikom korištenja azotnog pakovanja, i dalje potrebno kombinovati ispravne metode rukovanja i skladištenja hrane kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Za koje vrste hrane je pogodna azotna ambalaža?
1. Svježe meso i perad: Ambalaža od dušika produžava rok trajanja svježeg mesa i peradi, kao što su govedina, svinjetina, janjetina, piletina, riba itd. Sprječava oksidaciju i rast bakterija, održavajući mekoću i okus mesa.
2. Morski plodovi i vodeni proizvodi: pakovanje azotom može produžiti rok trajanja morskih plodova i vodenih proizvoda, kao što su riba, škampi, školjke, rakovi itd. Usporava proces kvarenja i održava svježinu i ukus morskih plodova.
3. Voće i povrće: Ambalaža od dušika može produžiti rok trajanja voća i povrća, kao što su jabuke, kruške, jagode, grožđe, rajčice, zelena salata itd. Smanjuje oksidaciju i rast mikroba, te održava boju, okus i nutritivnu vrijednost voća i povrća.
4. Kuhana i prerađena hrana: Ambalaža od dušika pogodna je za sve vrste kuhane i prerađene hrane, kao što su šunka, kobasice, suhomesnati proizvodi, mliječni proizvodi, kruh, peciva itd. Može produžiti rok trajanja ove hrane i održati njihovu teksturu i okus.
5. Orašasti plodovi i sušeno voće: Ambalaža od dušika produžava rok trajanja orašastih plodova i sušenog voća poput oraha, badema, indijskih oraha, grožđica itd. Usporava oksidaciju i užeglost, održavajući svježinu i okus orašastih plodova i sušenog voća.
Da li azotna ambalaža ima ikakav uticaj na nutritivnu vrijednost hrane?
Pakovanje u modificiranoj atmosferi (MAP) ima mali utjecaj na nutritivnu vrijednost hrane, uglavnom produžavanjem roka trajanja hrane kako bi se održala njena relativna stabilnost hranjivih tvari.
Evo nekoliko ključnih zaključaka o utjecaju azotne ambalaže na nutritivnu vrijednost hrane:
1. Održavanje hranjivih tvari: Ambalaža od dušika može usporiti reakciju oksidacije u hrani i smanjiti brzinu oksidacije vitamina i drugih hranjivih tvari. Ovo pomaže u održavanju relativno stabilnih hranjivih tvari u hrani i produžava njen rok trajanja.
2. Održavanje pigmenata i prirodnih boja: Neke namirnice sadrže prirodne boje, poput onih koje se nalaze u voću i povrću. Ambalaža od dušika može smanjiti efekte oksidacijskih reakcija na ove pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavanje okusa i teksture hrane: Ambalaža od dušika može održati teksturu i okus hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tokom procesa pakiranja. Ovo igra važnu ulogu u održavanju okusa i kvalitete određene hrane.
Koji je specifičan uticaj azotne ambalaže na ukus i teksturu hrane?
1. Održavanje hrskavosti i sitosti: Za neke hrskave namirnice poput čipsa od krompira, keksa, pržene hrskave piletine itd., pakovanje dušikom može ih održati hrskavim i sitnim. Smanjenjem koncentracije kisika unutar pakovanja, pakovanje dušikom može usporiti reakciju oksidacije u hrani, sprječavajući da hrana omekša ili izgubi svoj hrskavi okus.
2. Održavanje vlažnosti i mekoće: Za određene vlažne i mekane namirnice, kao što su kuhani mesni proizvodi, mliječni proizvodi, peciva itd., pakovanje dušikom pomaže da ostanu vlažne i mekane. Kontrolisanjem atmosfere unutar pakovanja, pakovanje dušikom može smanjiti isparavanje i oksidacionu reakciju vode i održati sočan ukus hrane.
3. Sprečavanje kompresije i promjene oblika: Ambalaža od azota može do određene mjere zaštititi oblik i strukturu hrane. Može smanjiti sadržaj kisika u ambalaži i smanjiti utjecaj kisika na hranu, čime se sprječava kompresija, deformacija ili omekšavanje hrane tokom procesa pakovanja.
4. Održavanje stabilnosti okusa u ustima: Ambalaža od dušika pomaže u održavanju stabilnosti okusa hrane. Usporavanjem oksidacijske reakcije i rasta mikroba u hrani, ambalaža od dušika može odgoditi kvarenje i degradaciju kvalitete hrane, čime se održava konzistentnost i stabilnost okusa hrane.
Molim vas, javite mi vaše specifične zahtjeve, spreman sam pružiti više informacija.
Srdačan pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj WhatsApp broj i tel. 0086-18069835230
Vrijeme objave: 08.10.2023.