U azotnom ambalažu, sastav zraka unutar spremnika se podešava obično ubrizgavanjem azota u spremnik za zamjenu ili smanjenje koncentracije kisika. Svrha toga je usporiti reakcije oksidacije i mikrobnog rasta, čime se proširuje rok trajanja hrane.
Princip azotne ambalaže je smanjiti koncentraciju kisika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisutnosti kisika, na taj način usporavanje procesa kvarova hrane. Dušik je inertni gas koji ne reagira s hranom i ne utječe na okus i teksturu hrane.
Sa azotnim ambalažom, hrana se može držati svježe i ukusa dobra, a degradacija kvaliteta hrane može se smanjiti. Ova tehnologija ambalaže široko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima poput mesa, voća, povrća, delikatesa, mliječnih proizvoda i peciva.
Treba napomenuti da ambalaža dušika ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, on samo odgađa svoj rast i kvarenje prilagođavanjem ambijentalne atmosfere. Stoga, kada se koristi azotne ambalaže, još uvijek je potrebno obratiti pažnju na higijensko rukovanje hranom i pravilnim uvjetima skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Koji je specifičan utjecaj azot pakiranja na rok trajanja hrane?
1. Inhibirajte reakciju oksidacije: ambalaža dušika usporava reakciju oksidacije smanjujući koncentraciju kisika u paketu i smanjujući kontakt sa kisikom u hrani. Reakcija oksidacije jedan je od glavnih uzroka kvarenja hrane i degradacije kvaliteta, poput masnog oksidacije i pigmenta promjena u hrani. Inhibiranje oksidacionih reakcija, azotna ambalaža može proširiti rok trajanja hrane.
2. Kontrolirajte rast mikrobnog mikrob: azotna ambalaža može umanjiti količinu kisika unutar paketa, čime se ograničava rast mikroorganizama kao što su bakterije, kalup i kvasca. Ovi mikroorganizmi su jedan od glavnih faktora koji vode do kvarenja hrane i kvarenja hrane. Kontrolom mikrobnog rasta, azotni ambalaža pomaže proširiti rok trajanja hrane.
3. Održavajte konstrukciju hrane i teksturu: azotna ambalaža može održavati strukturu i teksturu hrane, sprečavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekšala tokom procesa ambalaže. Ovo igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvalitete određene hrane poput hrskave hrane, peciva itd.
4 Sprječavaju razgradnju tvari osjetljivih na kisik: Neke hrane sadrže tvari osjetljive na kisiku, poput vitamina, antocijanina itd. Azotna ambalaža može smanjiti koncentraciju kisika u hrani i na taj način održavanje hranjivih sastojaka i boje u hrani.
Azotna ambalaža ne uklanja prethodno postojeće mikroorganizme ili proširuje rok trajanja hrane na neodređeno. Ostali faktori, poput svježine hrane, higijenskog rukovanja, temperature skladištenja itd., I dalje imaju važan utjecaj na rok trajanja. Stoga, kada se koristi azotne ambalaže, još uvijek je potrebno kombinirati ispravne metode upravljanja i skladištenja hrane kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Za koje vrste hrane su pogodne ambalaže dušikovo?
1. Svježe meso i perad: azotna ambalaža produžava rok trajanja svježeg mesa i peradi, poput govedine, svinjetine, janjetine, piletine, ribe itd. Sprječava rast oksidacije i bakteriju, održavajući nježnost i ukus mesa.
2. Morski plodovi i vodeni proizvodi: azotna ambalaža može proširiti rok trake morskih plodova i vodenih proizvoda, poput ribe, škampi, školjkaša, rakova itd. Raspoređuje proces kvara i održava svježinu i ukus morskih plodova.
3. Voće i povrće: Azotna ambalaža može proširiti rok voća i povrća, poput jabuka, krušaka, jagoda, grožđa, paradajza, zelene salate itd. Smanjuje se rast oksidacije i mikrobnog kruga i održava boju, ukus i hranjivu vrijednost voća i povrća.
4. Kuhana i prerađena hrana: Azotna ambalaža pogodna je za sve vrste kuhanih i prerađenih namirnica, poput šunke, kobasica, deli mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, kruha, peciva itd.
5. Matice i sušeno voće: azotna ambalaža produžava rok trake matice i sušenog voća poput oraha, badema, indijskih oblika, grožđica itd. Sna usporava oksidaciju i raside.
Da li ambalaža dušika ima utjecaja na hranjivu vrijednost hrane?
Modifikovana atmosfera pakiranje (karta) ima malo utjecaja na hranjivu vrijednost hrane, uglavnom proširujući rok trajanja hrane za održavanje svoje relativne stabilnosti hranjivih sastojaka.
Evo nekoliko ključnih kandidata o utjecaju azotnih ambalaže na hranjivu vrijednost hrane:
1. Održavajte hranjive sastojke: azotna ambalaža može usporiti reakciju oksidacije u hrani i smanjiti brzinu oksidacije vitamina i drugih hranjivih sastojaka. To pomaže u održavanju hranjivih sastojaka u hrani relativno stabilne i proširiti svoj rok trajanja.
2. Održavajte pigmente i prirodne boje: Neke hrane sadrže prirodne boje, poput onih koji se nalaze u voćem i povrću. Azotna ambalaža može umanjiti efekte reakcija oksidacije na ove pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavajte ukus i teksturu hrane: azotna ambalaža može održavati teksturu i ukus hrane, sprečavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekšala tokom procesa ambalaže. Ovo igra važnu ulogu u održavanju ukusa i kvalitete određene hrane.
Koji je specifičan učinak azotnih ambalaže na ukus i teksturu hrane?
1. Održavajte viznosti i viznosti: Za neke hrskave hrane kao što su čips od krompira, keksa, pržene hrskave piletine itd., Azotna ambalaža može ih držati oštrim i hrskavim. Smanjenjem koncentracije kisika unutar paketa, ambalaža dušika može usporiti reakciju oksidacije u hrani, sprječavajući da hrana omekša ili gubim mrvicu.
2. Održavajte hijurenost i nježnost: za određenu vlažnu i nježnu hranu, poput kuhanih mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, peciva itd., Azotna ambalaža pomaže u tome da im se azotni ambalaža pomaže da im se azotni ambalaža pomaže u držanju vlažnog i nježnog. Kontrolom atmosfere unutar paketa, azotna ambalaža može smanjiti reakciju isparavanja i oksidacije vode i održavanje vlažnog ukusa hrane.
3 Sprečite promjene kompresije i oblika: azotna ambalaža može u određenoj mjeri zaštititi oblik i strukturu hrane. Može umanjiti sadržaj kisika u paketu i smanjiti utjecaj kisika na hranu, izbjegavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tokom postupka ambalaže.
4. Održavajte stabilnost natelje za usta: Pakovanje azota pomaže u održavanju stabilnosti ukusa hrane. Usporavanjem reakcije oksidacije i rast mikrobnog rasta hrane, azotna ambalaža može odgoditi kvarenje i razgradnju kvalitete hrane, čime se održava dosljednost i stabilnost ukusa hrane.
Molim vas da mi kažem da vam je to specifično potrebno, voljan sam pružiti više informacija.
Srdačan pozdrav
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj Whatsapp broj i tel. 0086-18069835230
Vrijeme objavljivanja: oktobar-08-2023