U ambalaži s dušikom, sastav zraka unutar posude se prilagođava, obično ubrizgavanjem dušika u posudu kako bi se zamijenila ili smanjila koncentracija kisika.Svrha ovoga je usporavanje reakcija oksidacije i rasta mikroba, čime se produžava rok trajanja hrane.
Princip pakovanja dušika je smanjenje koncentracije kisika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisutnosti kisika, čime se usporava proces kvarenja hrane.Dušik je inertan gas koji ne reaguje hemijski sa hranom i ne utiče na ukus i teksturu hrane.
Uz azotno pakovanje, hrana se može održati svježom i dobrog okusa, a pogoršanje kvaliteta hrane može se smanjiti.Ova tehnologija pakiranja se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, voće, povrće, delikatesi, mliječni proizvodi i peciva.
Treba napomenuti da azotna ambalaža ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, već samo odgađa njen rast i kvarenje prilagođavanjem ambijentalne atmosfere.Stoga je prilikom upotrebe azotne ambalaže i dalje potrebno obratiti pažnju na higijensko rukovanje hranom i pravilne uslove skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Kakav je specifičan uticaj azotne ambalaže na rok trajanja hrane?
1. Inhibirati reakciju oksidacije: azotna ambalaža usporava reakciju oksidacije smanjujući koncentraciju kisika u pakiranju i smanjujući kontakt kisika u hrani.Reakcija oksidacije jedan je od glavnih uzroka kvarenja hrane i degradacije kvaliteta, kao što su oksidacija masti i promjena pigmenta u hrani.Inhibiranjem reakcija oksidacije, azotna ambalaža može produžiti vijek trajanja hrane.
2. Kontrola rasta mikroba: Azotna ambalaža može smanjiti količinu kisika unutar pakovanja, čime se ograničava rast mikroorganizama kao što su bakterije, plijesan i kvasac.Ovi mikroorganizmi su jedan od glavnih faktora koji dovode do kvarenja i kvarenja hrane.Kontrolom rasta mikroba, azotna ambalaža pomaže produžiti rok trajanja hrane.
3. Održavanje strukture i teksture hrane: Azotna ambalaža može održati strukturu i teksturu hrane, sprečavajući da se hrana sabije, deformiše ili omekša tokom procesa pakovanja.Ovo igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvaliteta određenih namirnica kao što su hrskava hrana, peciva itd.
4. Sprečiti razgradnju supstanci osetljivih na kiseonik: neke namirnice sadrže supstance osetljive na kiseonik, kao što su vitamini, antocijanini, itd. Azotna ambalaža može smanjiti koncentraciju kiseonika u hrani i smanjiti brzinu oksidacije ovih supstanci, čime se održavaju hranljive materije i boja u hrani.
Ambalaža s dušikom ne eliminira već postojeće mikroorganizme niti produžuje vijek trajanja hrane na neograničen.Ostali faktori, kao što su svježina hrane, higijensko rukovanje, temperatura skladištenja, itd., još uvijek imaju važan utjecaj na rok trajanja.Stoga je pri korištenju azotne ambalaže i dalje potrebno kombinirati ispravne metode rukovanja i skladištenja hrane kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet hrane.
Za koje vrste hrane je pogodna azotna ambalaža?
1. Svježe meso i perad: Azotna ambalaža produžava vijek trajanja svježeg mesa i peradi, kao što su govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina, riba, itd. Sprečava oksidaciju i rast bakterija, održavajući mekoću i ukus mesa.
2. Plodovi mora i vodeni proizvodi: azotna ambalaža može produžiti rok trajanja morskih plodova i vodenih proizvoda, kao što su riba, škampi, školjke, rakovi, itd. Usporava proces kvarenja i održava svježinu i okus morskih plodova.
3. Voće i povrće: Azotna ambalaža može produžiti rok trajanja voća i povrća, kao što su jabuke, kruške, jagode, grožđe, paradajz, zelena salata, itd. Smanjuje oksidaciju i rast mikroba, te održava boju, ukus i nutritivnu vrijednost voća i povrća.
4. Kuvana i prerađena hrana: Azotna ambalaža je pogodna za sve vrste kuvane i prerađene hrane, kao što su šunka, kobasice, delikatesni proizvodi od mesa, mlečni proizvodi, hleb, peciva, itd. Može produžiti rok trajanja ovih namirnica i održati njihove teksture i ukusa.
5. Orašasti plodovi i sušeno voće: Azotna ambalaža produžava rok trajanja orašastih plodova i sušenog voća kao što su orasi, bademi, indijski oraščići, grožđice itd. Usporava oksidaciju i užeglo, održava svježinu i okus orašastih plodova i sušenog voća.
Da li azotna ambalaža ima utjecaja na nutritivnu vrijednost hrane?
Pakovanje modifikovane atmosfere (MAP) ima mali uticaj na nutritivnu vrednost hrane, uglavnom produžavajući rok trajanja hrane kako bi se održala relativna stabilnost hranljivih materija.
Evo nekoliko ključnih zaključaka o utjecaju pakovanja dušika na nutritivnu vrijednost hrane:
1. Održavajte hranjive tvari: Pakovanje dušika može usporiti reakciju oksidacije u hrani i smanjiti stopu oksidacije vitamina i drugih hranjivih tvari.Ovo pomaže održavanju hranljivih sastojaka u hrani relativno stabilnim i produžava njen rok trajanja.
2. Održavajte pigmente i prirodne boje: neke namirnice sadrže prirodne boje, poput onih koje se nalaze u voću i povrću.Pakovanje dušikom može smanjiti efekte oksidacijskih reakcija na ove pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavanje ukusa i teksture hrane: Azotna ambalaža može održati teksturu i ukus hrane, sprečavajući da se hrana sabije, deformiše ili omekša tokom procesa pakovanja.Ovo igra važnu ulogu u održavanju okusa i kvaliteta određenih namirnica.
Kakav je specifičan efekat azotne ambalaže na ukus i teksturu hrane?
1. Održavajte hrskavu i hrskavu: Za neke hrskave namirnice kao što su čips, keksi, pržena hrskava piletina, itd., azotna ambalaža može ih održati hrskavom i hrskavom.Smanjenjem koncentracije kiseonika unutar pakovanja, azotna ambalaža može usporiti reakciju oksidacije u hrani, sprečavajući hranu da omekša ili izgubi svoj hrskavi ukus.
2. Održavajte vlažnost i nježnost: Za određene vlažne i nježne namirnice, kao što su kuhani proizvodi od mesa, mliječni proizvodi, peciva, itd., azotna ambalaža pomaže da budu vlažna i nježna.Kontrolom atmosfere unutar pakovanja, azotna ambalaža može smanjiti isparavanje i reakciju oksidacije vode i održati vlažan okus hrane.
3. Spriječite kompresiju i promjenu oblika: Azotna ambalaža može u određenoj mjeri zaštititi oblik i strukturu hrane.Može smanjiti sadržaj kiseonika u pakovanju i smanjiti uticaj kiseonika na hranu, čime se izbegava da se hrana sabije, deformiše ili omekša tokom procesa pakovanja.
4. Održavajte stabilnost osjećaja u ustima: Azotna ambalaža pomaže u održavanju stabilnosti okusa hrane.Usporavajući reakciju oksidacije i rast mikroba u hrani, azotna ambalaža može odgoditi kvarenje i degradaciju kvaliteta hrane, čime se održava konzistentnost i stabilnost okusa hrane.
Pls javite mi vaše specifične zahtjeve, voljan sam dati više informacija.
Srdačan pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj whatsapp broj i tel.0086-18069835230
Vrijeme objave: Oct-08-2023