Tečni azot je relativno pogodan izvor hladnoće. Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, tečni azot je postepeno dobijao pažnju i priznanje, te se sve više koristi u stočarstvu, medicinskoj njezi, prehrambenoj industriji i istraživanjima niskih temperatura, kao i u elektronici, metalurgiji, vazduhoplovstvu, proizvodnji mašina i drugim aspektima kontinuiranog širenja i razvoja.
Tečni azot je trenutno najčešće korišten kriogen u kriohirurgiji. To je jedno od najboljih rashladnih sredstava do sada pronađenih. Može se ubrizgati u kriogeni medicinski uređaj, baš kao skalpel, i njime se može izvršiti bilo koja operacija. Krioterapija je metoda liječenja u kojoj se niska temperatura koristi za uništavanje oboljelog tkiva. Zbog nagle promjene temperature, kristali se formiraju unutar i izvan tkiva, što uzrokuje dehidraciju i skupljanje ćelija, što rezultira promjenama elektrolita itd. Smrzavanje također može usporiti lokalni protok krvi, a mikrovaskularna staza krvi ili embolija uzrokuju smrt ćelija zbog hipoksije.
Među mnogim metodama konzerviranja, krioprezervacija je najčešće korištena i njen učinak je vrlo značajan. Kao jedna od metoda krioprezervacije, brzo zamrzavanje tekućim dušikom već dugo se primjenjuje u prehrambenim poduzećima. Budući da omogućava ultrabrzo zamrzavanje na niskim temperaturama i duboko zamrzavanje, također pogoduje djelomičnoj vitrifikaciji smrznute hrane, tako da se hrana može u najvećoj mjeri oporaviti nakon odmrzavanja. Kvalitet smrznute hrane znatno je poboljšan, te je pokazala jedinstvenu vitalnost u industriji brzog zamrzavanja.
Pulverizacija hrane na niskim temperaturama je nova tehnologija prerade hrane razvijena posljednjih godina. Ova tehnologija je posebno pogodna za preradu hrane s visokim aromama, visokim sadržajem masti, visokim sadržajem šećera i visokim koloidnim supstancama. Korištenjem tekućeg dušika za pulverizaciju na niskim temperaturama, kosti, koža, meso, ljuska itd. sirovina mogu se usitniti odjednom, tako da čestice gotovog proizvoda ostanu fine i zaštite njegove efikasne hranjive vrijednosti. Na primjer, u Japanu se morske alge, hitin, povrće, začini itd., koji su zamrznuti u tekućem dušiku, stavljaju u pulverizator radi usitnjavanja, tako da veličina finih čestica gotovog proizvoda može biti i do 100 μm ili manje, a originalna nutritivna vrijednost se u osnovi održava.
Vrijeme objave: 17. juni 2022.