Kako bi nadoknadili nedostatak ugljičnog dioksida, pivara Dorchester Brewing u nekim slučajevima koristi dušik umjesto ugljičnog dioksida.
„Uspjeli smo prebaciti mnoge operativne funkcije na dušik“, nastavio je McKenna. „Neki od najefikasnijih od njih su pročišćavajući spremnici i zaštitni plinovi u procesima punjenja i zatvaranja konzervi. To su naša najveća dostignuća do sada jer ovi procesi zahtijevaju toliko ugljičnog dioksida. Dugo vremena imamo i poseban nitro. Proizvodna linija za pivo u pivnici Koristimo namjenski generator dušika za proizvodnju cijelog dušika za pivaru – i za namjensku nitro liniju i za našu mješavinu plinova za pivo.“
N2 je najekonomičniji inertni plin za proizvodnju i može se koristiti u podrumima, prostorijama za pakiranje i kuhanju piva u zanatskim pivarama. Dušik je jeftiniji od ugljičnog dioksida za piće i često je pristupačniji, ovisno o njegovoj dostupnosti u vašem području.
N2 se može kupiti kao plin u boci visokog pritiska ili kao tekućina u Dewarovoj posudi ili velikom spremniku. Dušik se također može proizvesti na licu mjesta pomoću generatora dušika. Generatori dušika rade tako što uklanjaju molekule kisika iz zraka.
Dušik je najzastupljeniji element u Zemljinoj atmosferi (78%), a ostatak čine kisik i plinovi u tragovima. To ga čini i ekološki prihvatljivijim jer emituje manje ugljičnog dioksida.
U pivarstvu i pakovanju, N2 se koristi za sprečavanje ulaska kiseonika u pivo. Kada se pravilno koristi (većina ljudi miješa ugljen-dioksid sa azotom prilikom rukovanja gaziranim pivom), azot se može koristiti za čišćenje rezervoara, pumpanje piva iz rezervoara u rezervoar, stvaranje pritiska u bačvama prije skladištenja i prozračivanje poklopaca rezervoara. Rezervoari se čiste i ubrizgava se nitro umjesto ugljen-dioksida kao aromatične komponente. U barovima, nitro se može koristiti u linijama za točenje nitro piva, kao i u sistemima visokog pritiska i velike udaljenosti gdje se azot miješa sa određenim procentom ugljen-dioksida kako bi se spriječilo pjenjenje piva na slavini. Azot se čak može koristiti i kao gas za uklanjanje gasa za degazaciju vode (ako je to dio vaše proizvodnje).
Vrijeme objave: 18. maj 2024.