Robna kriza i dalje osporava zanatske pivare - konzervirano pivo, ale / slad vino, hmelj. Ugljični dioksid je još jedan nedostajući element. Pivare Koristite puno CO2 na licu mjesta, od transporta piva i pretvorbenih rezervoara do karbonizacijskih proizvoda i piva za flaširanje piva u degustacijskim prostorijama. Emisije CO2 opadaju gotovo tri godine (iz različitih razloga), opskrba je ograničena i upotreba je skuplje, ovisno o sezoni i regiji.
Zbog toga dušik dobija više prihvaćanja i istaknutost u pivarima kao alternativa CO2. Trenutno radim na veliku priču o nedostatku CO2 i raznim alternativama. Prije otprilike sedmicu intervjuisao sam Chuck Skepek, direktoru programa tehničkog piva za udruženje pivare, koji je bio oprezno optimističan u pogledu povećane upotrebe dušika u raznim pivarima.
"Mislim da se nalaze mesta na kojima se dušik može zaista koristiti [u Brewhouseu]", kaže Skypack, ali upozorava i da se azot "ponaša vrlo drugačije. Znači, ne morate ga samo zamijeniti." i očekujte da imate iste performanse. "
Brewing baterije na Bostonu bio je u stanju prenijeti mnoge funkcije piva, pakiranja i opskrbe u azotu. Kompanija koristi azot kao alternativu jer su lokalne zalihe CO2 ograničene i skupe.
"Neke od najvažnijih područja u kojima koristimo azot su u kantim i zatvaranjem strojeva za puhanje i jastuk za plin", kaže Max McKenna, viši marketing menadžer u Dorchester piva. "Ovo su najveće razlike za nas jer su ti procesi potrebni dosta CO2. Nakratko smo imali nakratko, tako da je odvojeno od ostatka tranzicije, premješteno iz našeg linije Nitro Almond-a za zimsku stout [s početkom sa partnerstvom sa lokalnim salonom za sladoled koji se zove mocha-badem "Nufless". Koristimo poseban azotni generator koji stvara sav azot za konobu - za posvećenu nitro liniju i našu miks pivo. "
Generatori azota zanimljiva su alternativa za proizvodnju azota na licu mjesta. Postrojenje za obnovu dušika s generatorom omogućava da se pivari proizvodi potrebnu količinu inercijskog plina bez upotrebe skupog ugljičnog dioksida. Naravno, energetsku jednadžbu nikada nije tako jednostavna, a svaka pivara treba shvatiti da li je trošak generatora dušika opravdan (jer u nekim dijelovima zemlje) ne postoji nedostatak u nekim dijelovima zemlje).
Da bismo razumjeli potencijal generatora dušika u zanatskim pivarima, pitali smo Brett Maiorano i Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Business Business Manageles, nekoliko pitanja. Evo nekih njihovih nalaza.
Maiorano: Koristite dušik da biste izvadili kiseonik iz spremnika prilikom čišćenja između upotrebe. Sprječava bilj, pivo i preostalu kaša od oksidiranja i kontaminacije sljedeće serije piva. Iz istih razloga, azot se može koristiti za prenošenje piva iz jednog kantu do drugog. Konačno, u završnim fazama procesa piva, azot je idealan plin za čišćenje, inerter i pritisak Kegs, boce i konzerve prije punjenja.
ASQini: Upotreba azota nije namijenjena u potpunosti zamijeniti CO2, ali vjerujemo da pivare mogu smanjiti potrošnju za oko 70%. Glavni vozač je održivost. Veoma je lako za bilo koji vinar da napravi svoj azot. Više nećete koristiti stakleničke plinove, što je bolje za okoliš. Prvo će se isplatiti od prvog mjeseca, što će direktno utjecati na krajnji rezultat, ako se ne pojavi prije nego što ga kupite, nemojte ga kupiti. Evo naših jednostavnih pravila. Pored toga, potražnja za CO2 ubrzala je proizvoditi proizvode poput suvog leda koji koristi velike količine CO2 i potrebna je za transport vakcina. Pivare u SAD-u su zabrinute zbog nivoa opskrbe i sumnjaju u njihovu sposobnost da ispune potražnju od pivara, zadržavajući cijene stabilne. Ovdje sumiramo prednosti cijene ...
ASQUINI: Šalimo se da većina pivara već ima zračne kompresore, pa je posao 50% gotov. Sve što treba učiniti je dodati mali generator. U osnovi, generator dušika razdvaja molekule dušika iz molekula kisika u komprimiranom zraku, stvarajući opskrbu čistog azota. Još jedna korist od stvaranja vlastitog proizvoda je da možete kontrolirati nivo čistoće potrebnog za vašu aplikaciju. Mnoge aplikacije zahtijevaju najveću čistoću od 99.999, ali za mnoge aplikacije možete koristiti niži dušik čistoće, što rezultira još većim uštedama u vašoj donjoj liniji. Niska čistoća ne znači lošu kvalitetu. Znajte razliku ...
Nudimo šest standardnih paketa koji pokrivaju 80% svih pivara u rasponu od nekoliko hiljada barela godišnje do stotine hiljada bačva godišnje. Pivara može povećati kapacitet njegovih agregata dušika kako bi se omogućio rast uz održavanje efikasnosti. Pored toga, modularni dizajn omogućava dodavanje drugog generatora u slučaju značajnog širenja pivare.
Asquini: Jednostavan odgovor je tamo gdje postoji prostor. Neki manji azotni generatori čak postavljaju na zid, tako da uopće zauzimaju podni prostor. Ove torbe rukuju promjenu temperatura okoline i vrlo su otporne na fluktuacije temperature. Imamo vanjske jedinice i dobro rade, ali u područjima s ekstremnim visokim i niskim temperaturama, preporučujemo da ih instalira u zatvorenom prostoru ili izgrađuju malu vanjsku jedinicu, ali ne na otvorenom gdje je visoka temperatura okoline visoka. Oni su vrlo tihi i mogu se instalirati u sredinu radnog mjesta.
Majlenano: Generator zaista radi na principu "Podesite ga i zaboravite." Neki potrošni materijal, poput filtera, potrebno je zamijeniti na rijetkoj osnovi, ali stvarno održavanje se obično javlja otprilike svaka 4.000 sati. Isti tim koji se brine za vaš kompresor za vazduh takođe će se pobrinuti za vaš generator. Generator dolazi sa jednostavnim kontrolerom sličnim vašem iPhoneu i nudi sve mogućnosti daljinskog nadgledanja putem aplikacije. Atlas Copco dostupan je i na osnovu pretplate i može pratiti sve alarme i bilo kakve probleme 24 sata dnevno, 7 dana u sedmici. Razmislite o tome kako djeluje vaš domaći alarm, a SmartLink djeluje potpuno isto - za manje od nekoliko dolara dnevno. Trening je još jedan veliki plus. Veliki ekran i intuitivni dizajn znači da možete biti stručnjak u roku od sat vremena.
ASQUINI: Mali atrizonski generator košta oko 800 dolara mjesečno na petogodišnjem programu zakupa na zajam. Od prvog mjeseca pivara može lako uštedjeti gotovo trećinu svoje potrošnje CO2. Ukupna investicija ovisit će o tome da li vam je potreban i kompresor za zrak ili da li vaš postojeći kompresor za vazduh ima karakteristike i moć da se istovremeno proizvode azot.
Majorno: Na Internetu postoji mnogo postova o korištenju azota, njegovih prednosti i učinka na uklanjanje kisika. Na primjer, budući da je CO2 teži od azota, možda želite puhati od dna umjesto vrha. Rastvoren kisik [do] je količina kisika ugrađena u tečnost tokom procesa kuhanja. Sve pivo sadrži rastvoreni kisik, ali kada i kako se pivo obrađuje tokom i tijekom fermentacije, to može utjecati na količinu otopljenog kisika u pivu. Razmislite o azotom ili ugljičnom dioksidu kao sastojke procesa.
Razgovarajte s ljudima koji imaju iste probleme kao i vi, posebno kada su u pitanju tipovi piva koje pivare piva. Napokon, ako je azot u pravu za vas, ima puno dobavljača i tehnologija koje treba odabrati. Da biste pronašli ono što je za vas, obavezno u potpunosti shvatite svoje ukupne troškove vlasništva [ukupni trošak vlasništva] i usporedite troškove energije i održavanja između uređaja. Često ćete pronaći da onaj koji ste kupili na najnižoj cijeni ne radi za vas preko svog života.
Vrijeme post: nov-29-2022